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严格来说,蛋皮机一小时产量多少张这个说法并不准确。
因为各家要求的饼的直径,饼的厚度不同,出的产量也不相同。
另外烤轮的模具不同,也影响到出饼的效率。基本上方形的蛋皮机出100斤左右的面皮,而圆形的蛋皮机只能出到75斤左右。
各家配方不同,同样在出饼产量上有所差异。相同直径、厚度的面皮,纯蛋液的面皮要产量更高一点。
有厂家会在推广里宣称他们家的蛋皮机可以在一小时生产3000张,这里有一个引导消费者的误区就是,他们用的是几排的蛋皮机?
单排的蛋皮机一小时产量只能达到500到600张,而双排的蛋皮机就能做到1500张,三排的有2500张。
只有四排的蛋皮机,每小时产量能达到3000张以上。
曾经有个做春卷的老.板问我,他想一张面皮6克,问我能不能实现。我说你需要面皮直径在15到16,就实现不了这么小的克重。我们通常用到的蛋皮在11到13克左右,通过调节上浆跟温度,也能做到8到10克左右。
我们在这里探讨的,是指面皮直径在15到16,克重在11到13克左右的普通面皮。
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